烹飪美學(全彩)(含微課)

ISBN:978-7-5647-7802-6

作者:倪秋芬 宋東瑞 翟福珍

定價:48.00元

出版社:電子科技大學出版社

適用層次:通用

出版日期:2020-06-01

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圖書簡介

本書從烹飪初學者的角度出發,以通俗易懂的語言、豐富多彩的實例,詳細介紹了烹飪美學的相關知識及應用。全書共分六個項目,具體內容包括:烹飪美學概論、烹飪色彩、烹飪圖案、烹飪造型藝術、飲食器具造型藝術和餐飲環境美化藝術。

本書可作為各類職業技術院校烹飪相關專業和各類烹飪培訓機構的專用教材,也可作為烹飪愛好者的自學用書。

圖書目錄

項目一? 烹飪美學概論

任務一? 初識烹飪美學

案例導入

相關知識

一、烹飪美學的起源和發展

二、烹飪美學的研究對象

三、烹飪美學的特點

四、烹飪美學研究的重要性

任務實施

任務二? 烹飪作品賞析

案例導入

相關知識

一、冷菜藝術

二、熱菜藝術

三、食品雕刻藝術

任務實施

項目學習效果綜合測評

?

項目二? 烹飪色彩

任務一? 了解色彩基礎知識

案例導入

相關知識

一、色彩三要素

二、色彩的冷暖

三、色彩的心理效應

四、色彩的味覺

任務實施

任務二? 掌握烹飪色彩的應用

案例導入

相關知識

一、烹飪色彩的搭配

二、烹飪色調的處理

三、色劑的應用

任務實施

任務三? 了解色彩在餐廳裝飾中的應用

案例導入

相關知識

一、餐廳光色配置

二、餐廳裝飾與色彩應用

任務實施

項目學習效果綜合測評

?

項目三? 烹飪圖案

任務一? 了解烹飪圖案形式美法則

案例導入

相關知識

一、多樣與統一

二、對稱與均衡

三、對比與調和

四、節奏與韻律

五、重復與漸次

任務實施

任務二? 熟悉烹飪圖案構圖

案例導入

相關知識

一、烹飪圖案的寫生

二、烹飪圖案的變化

三、烹飪圖案構圖的方法

任務實施

項目學習效果綜合測評

?

項目四? 烹飪造型藝術

任務一? 了解冷菜造型藝術

案例導入

相關知識

一、冷菜造型的形式

二、冷菜造型的步驟

任務實施

任務二? 了解熱菜造型藝術

案例導入

相關知識

一、熱菜造型的要求

二、熱菜造型的形式

任務實施

任務三? 了解食品雕刻藝術

相關知識

案例導入

一、食品雕刻的作用

二、食品雕刻的工藝手法

任務實施

任務四? 了解面點造型藝術

相關知識

案例導入

一、面點造型藝術特點

二、面點造型的形式

任務實施

任務五? 了解烹飪裝飾藝術

案例導入

相關知識

一、烹飪裝飾的原則

二、烹飪裝飾的方法

任務實施

項目學習效果綜合測評

?

項目五? 飲食器具造型藝術

任務一? 了解飲食器具的美學原則

案例導入

相關知識

一、飲食器具的分類

二、飲食器具的實用與審美特征

三、飲食器具的多樣與統一

任務實施

任務二? 掌握飲食器具的選擇方法

案例導入

相關知識

一、盛器的種類

二、盛器的選擇

任務實施

項目學習效果綜合測評

?

項目六? 餐飲環境美化藝術

任務一? 了解餐飲環境風格與審美

案例導入

相關知識

一、餐飲環境的選擇與利用

二、常見的餐飲環境風格和主題餐廳

任務實施

任務二? 筵席臺面設計

案例導入

相關知識

一、筵席臺面設計的意義

二、筵席臺面設計要求

三、筵席臺面設計的原則

任務實施

項目學習效果綜合測評

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參考文獻


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